தினசரி வாழ்க்கையில் கோதுமை பசையம் பயன்பாடு

பாஸ்தா

ரொட்டி மாவு உற்பத்தியில், மாவின் குணாதிசயங்களுக்கு ஏற்ப 2-3% பசையம் சேர்ப்பது மாவின் நீர் உறிஞ்சுதலை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம், மாவின் கிளறி எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, மாவை நொதித்தல் நேரத்தை குறைக்கலாம், முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் குறிப்பிட்ட அளவை அதிகரிக்கலாம். நிரப்புதல் அமைப்பை நன்றாகவும் சீரானதாகவும் மாற்றவும், மேலும் மேற்பரப்பின் நிறம், தோற்றம், நெகிழ்ச்சி மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது. இது நொதித்தலின் போது வாயுவைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும், இதனால் அது நல்ல நீரை தக்கவைத்து, புதியதாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் வயதாகாமல், சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது மற்றும் ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. உடனடி நூடுல்ஸ், ஆயுட்கால நூடுல்ஸ், நூடுல்ஸ் மற்றும் டம்ப்ளிங் மாவு ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில் 1-2% பசையம் சேர்ப்பது, அழுத்த எதிர்ப்பு, வளைக்கும் எதிர்ப்பு மற்றும் இழுவிசை வலிமை போன்ற பொருட்களின் செயலாக்க பண்புகளை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, நூடுல்ஸின் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தயாரிக்கிறது. செயலாக்கத்தின் போது அவை உடைவது குறைவு. அவை ஊறவைத்தல் மற்றும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும். சுவை மென்மையானது, ஒட்டாதது மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது. வேகவைத்த ரொட்டி தயாரிப்பில், சுமார் 1% பசையம் சேர்ப்பது பசையம் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, மாவின் நீர் உறிஞ்சுதல் விகிதத்தை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, உற்பத்தியின் நீர்ப்பிடிப்பு திறனை அதிகரிக்கிறது, சுவையை மேம்படுத்துகிறது, தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் அலமாரியை நீட்டிக்க முடியும். வாழ்க்கை.

இறைச்சி பொருட்கள்

இறைச்சி தயாரிப்புகளில் பயன்பாடு: தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​2-3% பசையம் சேர்ப்பதன் மூலம், நீண்ட சமையல் மற்றும் வறுத்தலுக்குப் பிறகும் அது உடைக்கப்படாமல், உற்பத்தியின் நெகிழ்ச்சி, கடினத்தன்மை மற்றும் தண்ணீரைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி நிறைந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளில் பசையம் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​கூழ்மப்பிரிப்பு மிகவும் வெளிப்படையானது.

நீர்வாழ் பொருட்கள்

நீர்வாழ் தயாரிப்பு செயலாக்கத்தில் பயன்பாடு: மீன் கேக்குகளில் 2-4% பசையம் சேர்ப்பது, அதன் வலுவான நீர் உறிஞ்சுதல் மற்றும் நீர்த்துப்போகும் தன்மையைப் பயன்படுத்தி மீன் கேக்குகளின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஒட்டுதலை மேம்படுத்தலாம். மீன் sausages உற்பத்தியில், 3-6% பசையம் சேர்த்து அதிக வெப்பநிலை சிகிச்சை காரணமாக தயாரிப்பு தரம் குறைப்பு குறைபாடுகளை மாற்ற முடியும்.

தீவன தொழில்

தீவனத் தொழிலில் பயன்பாடு: பசையம் 30-80ºC வெப்பநிலையில் இரண்டு மடங்கு தண்ணீரை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். உலர் பசையம் தண்ணீரை உறிஞ்சும் போது, ​​நீர் உறிஞ்சுதலின் அதிகரிப்புடன் புரத உள்ளடக்கம் குறைகிறது. இந்த பண்பு நீர் பிரிப்பை தடுக்கும் மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்தும். 3-4% பசையம் தீவனத்துடன் முழுமையாக கலந்த பிறகு, அதன் வலுவான ஒட்டுதல் திறன் காரணமாக துகள்களாக வடிவமைக்க எளிதானது. தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு தண்ணீரில் போடப்பட்ட பிறகு, பானமானது ஈரமான பசையம் நெட்வொர்க் அமைப்பில் இணைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் இடைநிறுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து இழப்பு இல்லை, இது மீன் மற்றும் பிற விலங்குகளால் அதன் பயன்பாட்டு விகிதத்தை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது.