கோதுமை ஸ்டார்ச்சின் பண்புகள், உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு பயன்பாடுகள்

கோதுமை உலகின் மிக முக்கியமான உணவுப் பயிர்களில் ஒன்றாகும். உலக மக்கள்தொகையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மக்கள் கோதுமையை தங்கள் பிரதான உணவாக நம்பியுள்ளனர். கோதுமையின் முக்கிய பயன்பாடுகள் உணவு தயாரிப்பதும், ஸ்டார்ச்சை பதப்படுத்துவதும் ஆகும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எனது நாட்டின் விவசாயம் வேகமாக வளர்ச்சியடைந்துள்ளது, ஆனால் விவசாயிகளின் வருமானம் மெதுவாக வளர்ந்துள்ளது, மேலும் விவசாயிகளின் தானிய குவிப்பு குறைந்துள்ளது. எனவே, எனது நாட்டின் கோதுமைக்கு ஒரு வழியைத் தேடுவது, கோதுமை பயன்பாட்டை அதிகரிப்பது மற்றும் கோதுமை விலைகளை உயர்த்துவது ஆகியவை எனது நாட்டின் விவசாய கட்டமைப்பின் மூலோபாய சரிசெய்தலில் ஒரு முக்கிய பிரச்சினையாக மாறியுள்ளன, மேலும் தேசிய பொருளாதாரத்தின் நிலையான மற்றும் ஒருங்கிணைந்த வளர்ச்சியைக் கூட பாதிக்கின்றன.
கோதுமையின் முக்கிய கூறு ஸ்டார்ச் ஆகும், இது கோதுமை தானியங்களின் எடையில் சுமார் 75% ஆகும் மற்றும் கோதுமை தானிய எண்டோஸ்பெர்மின் முக்கிய அங்கமாகும். மற்ற மூலப்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கோதுமை ஸ்டார்ச் குறைந்த வெப்ப பாகுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஜெலட்டினைசேஷன் வெப்பநிலை போன்ற பல உயர்ந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தி செயல்முறை, இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள், கோதுமை ஸ்டார்ச்சின் தயாரிப்பு பயன்பாடுகள் மற்றும் கோதுமை ஸ்டார்ச் மற்றும் கோதுமை தரத்திற்கு இடையிலான உறவு ஆகியவை உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்தக் கட்டுரை கோதுமை ஸ்டார்ச்சின் பண்புகள், பிரித்தல் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஸ்டார்ச் மற்றும் பசையம் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு ஆகியவற்றை சுருக்கமாக சுருக்கமாகக் கூறுகிறது.

1. கோதுமை மாவுச்சத்தின் பண்புகள்
கோதுமையின் தானிய அமைப்பில் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 58% முதல் 76% வரை உள்ளது, முக்கியமாக கோதுமையின் எண்டோஸ்பெர்ம் செல்களில் ஸ்டார்ச் துகள்களின் வடிவத்திலும், கோதுமை மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் சுமார் 70% ஆகவும் உள்ளது. பெரும்பாலான ஸ்டார்ச் துகள்கள் வட்டமாகவும் ஓவல் வடிவத்திலும் உள்ளன, மேலும் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கை ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் உள்ளன. ஸ்டார்ச் துகள்களின் அளவைப் பொறுத்து, கோதுமை மாவை பெரிய-துகள் ஸ்டார்ச் மற்றும் சிறிய-துகள் ஸ்டார்ச் எனப் பிரிக்கலாம். 25 முதல் 35 μm விட்டம் கொண்ட பெரிய துகள்கள் A ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கோதுமை ஸ்டார்ச்சின் உலர்ந்த எடையில் சுமார் 93.12% ஆகும்; 2 முதல் 8 μm விட்டம் கொண்ட சிறிய துகள்கள் B ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கோதுமை ஸ்டார்ச்சின் உலர்ந்த எடையில் சுமார் 6.8% ஆகும். சிலர் கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களை அவற்றின் விட்ட அளவைப் பொறுத்து மூன்று மாதிரி அமைப்புகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்: வகை A (10 முதல் 40 μm), வகை B (1 முதல் 10 μm) மற்றும் வகை C (<1 μm), ஆனால் வகை C பொதுவாக வகை B என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மூலக்கூறு கலவையைப் பொறுத்தவரை, கோதுமை ஸ்டார்ச் அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் ஆகியவற்றால் ஆனது. அமிலோபெக்டின் முக்கியமாக கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களுக்கு வெளியே அமைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் அமிலோஸ் முக்கியமாக கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களுக்குள் அமைந்துள்ளது. அமிலோஸ் மொத்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தில் 22% முதல் 26% வரை உள்ளது, மேலும் அமிலோபெக்டின் மொத்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தில் 74% முதல் 78% வரை உள்ளது. கோதுமை ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் குறைந்த பாகுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஜெலட்டினைசேஷன் வெப்பநிலையின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஜெலட்டினைசேஷனுக்குப் பிறகு பாகுத்தன்மையின் வெப்ப நிலைத்தன்மை நன்றாக உள்ளது. நீண்ட கால வெப்பம் மற்றும் கிளறலுக்குப் பிறகு பாகுத்தன்மை சிறிது குறைகிறது. குளிர்ந்த பிறகு ஜெல்லின் வலிமை அதிகமாக உள்ளது.

2. கோதுமை ஸ்டார்ச் உற்பத்தி முறை

தற்போது, ​​என் நாட்டில் உள்ள பெரும்பாலான கோதுமை ஸ்டார்ச் தொழிற்சாலைகள் மார்ட்டின் முறை உற்பத்தி செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அதன் முக்கிய உபகரணங்கள் பசையம் இயந்திரம், பசையம் திரை, பசையம் உலர்த்தும் உபகரணங்கள் போன்றவை.

குளுட்டன் உலர்த்தி காற்றோட்ட மோதல் சுழல் ஃபிளாஷ் உலர்த்தி என்பது ஆற்றல் சேமிப்பு உலர்த்தும் கருவியாகும். இது நிலக்கரியை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் குளிர்ந்த காற்று கொதிகலன் வழியாகச் சென்று உலர்ந்த சூடான காற்றாக மாறுகிறது. இது இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் உபகரணங்களில் சிதறடிக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் வாயு மற்றும் திட நிலைகள் அதிக ஒப்பீட்டு வேகத்தில் முன்னோக்கிப் பாய்கின்றன, அதே நேரத்தில் பொருள் உலர்த்தும் நோக்கத்தை அடைய தண்ணீரை ஆவியாக்குகின்றன.

3. கோதுமை ஸ்டார்ச் பயன்பாடு

கோதுமை மாவு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, என் நாட்டில் கோதுமை வளம் நிறைந்துள்ளது, அதன் மூலப்பொருட்கள் போதுமானவை, மேலும் இது ஆண்டு முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படலாம்.

கோதுமை ஸ்டார்ச் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சேமியா மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸ் ரேப்பர்களை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் மருத்துவம், ரசாயனத் தொழில், காகிதம் தயாரித்தல் போன்ற துறைகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் அழகுசாதனத் தொழில்களில் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை ஸ்டார்ச் துணைப் பொருள் - பசையம், பல்வேறு உணவுகளில் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் ஏற்றுமதிக்காக பதிவு செய்யப்பட்ட சைவ தொத்திறைச்சிகளாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். இது செயலில் பசையம் பொடியாக உலர்த்தப்பட்டால், அதைப் பாதுகாப்பது எளிது, மேலும் இது உணவு மற்றும் தீவனத் துறையின் ஒரு தயாரிப்பாகும்.