கோதுமை மாவுச்சத்தின் சிறப்பியல்புகள், உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு பயன்பாடுகள்

கோதுமை உலகின் மிக முக்கியமான உணவுப் பயிர்களில் ஒன்றாகும். உலக மக்கள் தொகையில் மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் கோதுமையை முக்கிய உணவாக நம்பியுள்ளனர். கோதுமையின் முக்கியப் பயன்கள் உணவு தயாரிப்பது மற்றும் மாவுச்சத்தை பதப்படுத்துவது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எனது நாட்டின் விவசாயம் வேகமாக வளர்ந்துள்ளது, ஆனால் விவசாயிகளின் வருமானம் மெதுவாக வளர்ந்துள்ளது, மேலும் விவசாயிகளின் தானியக் குவிப்பு குறைந்துள்ளது. எனவே, எனது நாட்டின் கோதுமைக்கான வழியைத் தேடுவது, கோதுமைப் பயன்பாட்டை அதிகரிப்பது மற்றும் கோதுமை விலையை உயர்த்துவது ஆகியவை எனது நாட்டின் விவசாயக் கட்டமைப்பின் மூலோபாயச் சீர்திருத்தத்தில் முக்கியப் பிரச்சினையாகி, தேசியப் பொருளாதாரத்தின் நிலையான மற்றும் ஒருங்கிணைந்த வளர்ச்சியையும் பாதிக்கின்றன.
கோதுமையின் முக்கிய கூறு ஸ்டார்ச் ஆகும், இது கோதுமை தானியங்களின் எடையில் சுமார் 75% ஆகும் மற்றும் கோதுமை தானிய எண்டோஸ்பெர்மின் முக்கிய அங்கமாகும். மற்ற மூலப்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கோதுமை மாவுச்சத்து குறைந்த வெப்ப பாகுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஜெலட்டினைசேஷன் வெப்பநிலை போன்ற பல சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தி செயல்முறை, இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள், கோதுமை மாவுச்சத்தின் தயாரிப்பு பயன்பாடுகள் மற்றும் கோதுமை மாவு மற்றும் கோதுமை தரம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பு உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தக் கட்டுரை கோதுமை மாவுச்சத்து, பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் மாவுச்சத்து மற்றும் பசையம் ஆகியவற்றின் பண்புகளை சுருக்கமாகச் சுருக்கமாகக் கூறுகிறது.

1. கோதுமை மாவுச்சத்தின் பண்புகள்
கோதுமையின் தானிய அமைப்பில் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 58% முதல் 76% வரை உள்ளது, முக்கியமாக கோதுமையின் எண்டோஸ்பெர்ம் செல்களில் ஸ்டார்ச் துகள்கள் வடிவில், மற்றும் கோதுமை மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் சுமார் 70% ஆகும். பெரும்பாலான ஸ்டார்ச் துகள்கள் வட்டமாகவும் ஓவல் வடிவமாகவும் இருக்கும், மேலும் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கை ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் இருக்கும். ஸ்டார்ச் துகள்களின் அளவைப் பொறுத்து, கோதுமை மாவுச்சத்தை பெரிய சிறுமணி மாவுச்சத்து மற்றும் சிறிய தானிய மாவுச்சத்து எனப் பிரிக்கலாம். 25 முதல் 35 μm விட்டம் கொண்ட பெரிய துகள்கள் A ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கோதுமை மாவுச்சத்தின் உலர் எடையில் 93.12% ஆகும்; 2 முதல் 8 μm விட்டம் கொண்ட சிறிய துகள்கள் B ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கோதுமை மாவுச்சத்தின் உலர் எடையில் 6.8% ஆகும். சிலர் கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களை அவற்றின் விட்டம் அளவுக்கேற்ப மூன்று மாதிரி கட்டமைப்புகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்: வகை A (10 முதல் 40 μm), வகை B (1 முதல் 10 μm) மற்றும் வகை C (<1 μm), ஆனால் வகை C பொதுவாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வகை B. மூலக்கூறு கலவையின் அடிப்படையில், கோதுமை மாவுச்சத்து அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் ஆகியவற்றால் ஆனது. அமிலோபெக்டின் முக்கியமாக கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களுக்கு வெளியே அமைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் அமிலோஸ் முக்கியமாக கோதுமை ஸ்டார்ச் துகள்களுக்குள் அமைந்துள்ளது. அமிலோஸ் மொத்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தில் 22% முதல் 26% வரை உள்ளது, மேலும் அமிலோபெக்டின் மொத்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தில் 74% முதல் 78% வரை உள்ளது. கோதுமை ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் குறைந்த பாகுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஜெலட்டினைசேஷன் வெப்பநிலையின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஜெலட்டினைசேஷனுக்குப் பிறகு பாகுத்தன்மையின் வெப்ப நிலைத்தன்மை நல்லது. நீண்ட கால சூடு மற்றும் கிளறி பிறகு பாகுத்தன்மை சிறிது குறைகிறது. குளிர்ந்த பிறகு ஜெல்லின் வலிமை அதிகம்.

2. கோதுமை மாவு உற்பத்தி முறை

தற்போது, ​​​​எனது நாட்டில் உள்ள பெரும்பாலான கோதுமை ஸ்டார்ச் தொழிற்சாலைகள் மார்ட்டின் முறை உற்பத்தி செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அதன் முக்கிய உபகரணங்கள் பசையம் இயந்திரம், பசையம் திரை, பசையம் உலர்த்தும் உபகரணங்கள் போன்றவை.

பசையம் உலர்த்தி காற்று ஓட்ட மோதல் சுழல் ஃபிளாஷ் உலர்த்தி என்பது ஆற்றல் சேமிப்பு உலர்த்தும் கருவியாகும். இது நிலக்கரியை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் குளிர்ந்த காற்று கொதிகலன் வழியாகச் சென்று உலர்ந்த சூடான காற்றாக மாறுகிறது. இது இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் உள்ள சாதனங்களில் சிதறிய பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் வாயு மற்றும் திடமான கட்டங்கள் அதிக ஒப்பீட்டு வேகத்தில் முன்னோக்கி பாயும், அதே நேரத்தில் பொருள் உலர்த்தும் நோக்கத்தை அடைய தண்ணீரை ஆவியாக்குகிறது.

3. கோதுமை ஸ்டார்ச் பயன்பாடு

கோதுமை மாவு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, எனது நாட்டில் கோதுமை நிறைந்துள்ளது, அதன் மூலப்பொருட்கள் போதுமானது, மேலும் இது ஆண்டு முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படலாம்.

கோதுமை மாவுச்சத்து பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது வெர்மிசெல்லி மற்றும் அரிசி நூடுல் ரேப்பர்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் மருத்துவம், இரசாயனத் தொழில், காகிதம் தயாரித்தல் போன்ற துறைகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் அழகுசாதனத் தொழில்களில் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை ஸ்டார்ச் துணைப் பொருள் - பசையம், பலவகையான உணவுகளில் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் ஏற்றுமதிக்காக பதிவு செய்யப்பட்ட சைவ தொத்திறைச்சிகளாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். இது செயலில் உள்ள பசையம் பொடியாக உலர்த்தப்பட்டால், அது பாதுகாக்க எளிதானது மற்றும் உணவு மற்றும் தீவனத் தொழிலின் தயாரிப்பு ஆகும்.